Algunos consejos para volvernos especialistas en su preparación y degustación junto a Cagnoli.

Cantidades

Es clave tener en cuenta las proporciones para no gastar demasiado y que todos los comensales queden satisfechos. Si es solo para picar, calcular 100 grs de fiambres y quesos por persona. Mitad de fiambres y mitad de quesos. Si la picada es el plato principal, entonces calcular 150 grs. de fiambres y quesos, con la misma proporción. A eso se pueden sumar 80 grs. de panificados por persona, vegetales y frutos secos.

Pasos de la degustación

Se recomienda degustar desde los sabores más suaves a los más intensos, tanto para los fiambres, embutidos y quesos. Ir probando inicialmente productos de baja condimentación como el Fuet, un Jamón Horneado, un Salamín Tandilero Picado Fino y luego pasar a productos más intensos como el salame recubierto con ají molido, una Spianatta a la pimienta, o los nuevos sabores: Salamín Picado Fino Picante y Ahumado.

Lo ideal es ir degustando de forma separada cada producto para no mezclar sabores en boca, aunque todo es tan rico que a veces resulta difícil.

Variedad de fiambres

Es importante que en la mesa se pueda degustar la variedad de fiambres y chacinados. Cada uno aporta perfiles de sabor, texturas y aromas muy diferentes. Desde salazones como el jamón crudo o la bondiola, embutidos secos, como los salames o salamines, fiambres cocidos como un jamón cocción lenta o el jamón horneado, y pastas finas como la mortadela o el leberwurst.

Calidad

La calidad de los productos elegidos es esencial para una buena picada. Para lograr un buen chacinado, un buen fiambre, hay mucho trabajo detrás y experiencia que solo la otorga el saber hacer. Según explica Juan Pedro Cagnoli, responsable del sector de elaboración y parte de la cuarta generación de la familia: “Esto tiene tanta trascendencia, viene de hace tantos años. No se aprende como hacer un buen jamón crudo o buen salamín leyendo un libro. Es el saber transmitido de generación en generación y todo el trabajo que se hace para mantener las recetas y los sabores que nos caracterizan. Esto solo lo da la experiencia. La diferencia de la calidad del producto reside en lo que hace el artesano sobre cada uno de los ingredientes. Se trabaja en cada detalle para lograr diferentes perfiles de sabor en los productos.”

Maridajes

Existen diferentes tipos de maridajes. Por contraste, por complementariedad, y por similitud. Cualquiera es válido, el desafío es probar las diferentes combinaciones tanto de fiambres, quesos, y bebidas. Por ejemplo, combinar un salamín tandilero picado fino ahumado con un queso y una cerveza ahumados. Un salame DOT (Denominación de Origen Tandil) con un típico queso banquete de Tandil y un vino Malbec Argentino.

Los embutidos artesanales ofrecen una diversidad de productos auténticamente argentinos, inspirados en recetas italianas y españolas, pero con todo el sabor de lo nuestro. A estos productos se pueden sumar encurtidos que aportan acidez, frutos secos que aportan fibra, vegetales que aportan frescura y diferentes “hummus” que le aportan untuosidad. Los maridajes más típicos con bebidas son con cervezas, vinos o vermut.

Una familia de sabores

Cagnoli ofrece una gran variedad de sabores con recetas tradicionales y novedosos productos envasados en su punto justo de maduración: Salamín Picado Fino, Salamín Picado Grueso, Salamín Picado Fino Ahumado, Salamín Picado Fino Picante, Fuet de Tandil, Fuet Serrano y Sopresatta. Según explica Juan Pedro Cagnoli: “llevamos más de 100 años de experiencia en madurar salamines. Hoy contamos con 7 productos típicos que son envasados en su punto justo de maduración con una tecnología de atmósfera modificada lo que permite conservarlos por mayor tiempo y que el consumidor disfrute el producto siempre en su punto justo de maduración.”

Para más ideas de picadas y tips Cagnoli: https://www.instagram.com/cagnoli_tandil

Desde Tandil los mejores tips para tus picadas de fin de año con Cagnoli

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