Ingredientes para el Victoria sponge

  • 160 g de manteca pomada
  • 160 g de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • 3 huevos grandes
  • 160 g de harina
  • 16 g de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 35 g de leche

Ingredientes para el almíbar

  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azúcar

Ingredientes para la cubierta

  • Manteca, cantidad necesaria
  • Azúcar, cantidad necesaria
  • 1 naranja
  • 1 pomelo
  • 2 limas

Ingredientes para el relleno

  • 4 yemas
  • 200 g de azúcar
  • 8 g de gelatina sin sabor
  • 60 g de jugo de limón
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de una lima
  • Ralladura de un pomelo
  • 300 g de crema de leche

Preparación

Paso 1

Quitar la ralladura de los cítricos (sin la parte blanca) y reservar. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. 

Paso 2

Pelar a vivo los cítricos y cortar en rodajas de 1 centímetro de espesor. Cocinar las rodajas por 30 segundos, retirar y escurrir sobre rejilla.

Paso 3

Enmantecar y azucarar el molde, colocar los cítricos en forma decorativa y reservar.

Paso 4

El Victoria Sponge. Precalentar el horno a 180 grados. Cremar la manteca con el azúcar y la ralladura de limón.

Paso 5

Incorporar los huevos de a uno, esperando que esté totalmente integrado el anterior, antes de agregar el siguiente.

Paso 6

Tamizar los secos y unirlos al batido, intercalando con la leche. Colocar en el molde y hornear por 40 minutos o hasta pinchar y que el palito salga seco.

Paso 7

Relleno de cítricos. Hidratar la gelatina en 40 cc del jugo de limón, calentar a baño maría o en microondas por pocos segundos (hasta que no se sientan los cristales).

Paso 8

Realizar un aparato bomba: colocar a baño maría las yemas, el azúcar, el resto del jugo y un chorrito de agua, calentar hasta lo 65 grados. Retirar del fuego y batir hasta que el bowl esté frío.

Paso 9

Batir la crema a medio punto e incorporarle la ralladura de cítricos.

Paso 10

Unir el aparato bomba junto con la gelatina, equiparando densidades. Agregar la crema con movimientos envolventes.

Paso 11

Colocar en una cintura del mismo tamaño que el molde, con papel film (y acetato de ser posible). Enfriar hasta que solidifque.