La historia del trigo lleva ya 10.000 años y se relaciona profundamente con el cambio del hombre de nómade a sedentario ya que su cultivo facilitó el inicio de un momento clave en la humanidad ya que fue determinante en el cambio de alimentación de los hombres, modificando para siempre la forma de vida de las comunidades.Muchos años después vino la tecnología y la especialización, pero en el camino, la espiga dorada ayudó a combatir hambrunas, modificar costumbres y acompañó con su crecimiento la creación de ciudades en aquellos lugares propicios para el cultivo.El trigo es un alimento básico de la humanidad que nació en Oriente Medio y se distribuyó por toda la Tierra.El trigo es y fue símbolo de prosperidad y abundancia en muchas culturas como la mitología griega, en la cual Deméter es la diosa de la agricultura y el trigo.